Blog

Tencha

Matcha se vyrábí z tzv. tencha – jsou to listy zeleného čaje, které prošly specifickým postupem zpracování.

Nejprve se listy čajovníku pečlivě sklízejí, a to buď ručně, nebo mechanicky, podle typu čajové plantáže a kvality výsledného čaje.

Po sklizni putují čajové listy do zpracovny, kde probíhá většina procesů automatizovaně.
Prvním krokem je napaření čajových listů, díky čemuž si uchovají svou sytě zelenou barvu a čerstvou chuť.

Poté se listy zbavují žilnatiny a stonků, čímž vzniká tencha – meziprodukt mezi čajovými listy a finálním práškem matcha.

Následuje sušení tenchi, po kterém je tento polotovar připraven k mletí.
Teprve poté, co se sušená tencha rozemele na jemný prášek v kamenných mlýnech, vzniká pravá matcha – nápoj, který si získal oblibu po celém světě díky své chuti, barvě a přínosům pro zdraví.

Naučíme Vás, jak v několika krocích rozpoznat kvalitní a nekvalitní matchu.

Prvním znakem kvalitní matchi je barva. Ta by měla být sytě zelená a připomínat barvu fotbalového trávníku. Tmavě nebo žlutavě zbarvený prášek obvykle značí nižší kvalitu nebo starší sklizeň.

Kvalitní matcha by měla vonět svěže a rostlinně, s jemnými zelenými tóny. Naopak, pokud z ní cítíte rybí nebo zatuchlý zápach, jde o znak špatné kvality nebo nesprávného skladování.

Při šlehání by měla matcha vytvářet na hladině hustou, sametovou pěnu s drobnými mikrobublinkami – podobnou pěně dobře načepovaného piva.
Nekvalitní matcha tvoří velké bubliny, pěna se rychle rozpadá, nebo dokonce vůbec nevznikne.

Chuť kvalitní matchi je jemná, vyvážená a plná. Matcha vysoké kvality, která byla stíněna alespoň 20 dní před sklizní, má příjemnou, lehce hořkou chuť s výrazným umami tónem. Můžete v ní cítit oříškové a nasládlé nuance, které zanechávají sametový dojem.

Naopak matcha, která byla stíněna kratší dobu, působí nepříjemně hořce, trpce a svíravě. Matcha vyrobená bez stínění nebo z letní sklizně bývá ještě drsnější – může mít dokonce rybí nebo mořské podtóny, které jsou pro pravou ceremoniální matchu nežádoucí.

A nakonec – i když se v Evropě často spojuje kvalita s označením BIO, v Japonsku je většina čajů vyráběna v organické kvalitě automaticky. BIO tedy není ukazatelem výjimečné kvality, ale spíše standardem japonské produkce.

Ujistěte se, že máte všechno potřebné pro přípravu. 

• miska
• chasen (bambusová metlička)
  • stojánek na chasen - důležitý z dlouhodobého hlediska, aby se Vám nezničil chasen a držel si svůj původní tvar
• váha (pokud nemáte váhu použijte bambusovou lžičku - 1 vrchovatá b. lžička je zhruba 1 gram)
• 70 °C voda
• ceremoniální matcha stíněna alespoň 20 dní před sklizní

   

  Připravte si vodu o teplotě 70 °C.
  Nejjednodušší způsob je smíchat přibližně 2/3 vařící vody a 1/3 studené vody.

  Namočte chasen (bambusovou metličku).
  Krátce jej ponořte do teplé vody, aby změknul a roztáhl se – zabráníte tak jeho poškození při šlehání.

  Zvažte 2–3 g ceremoniální matchi.
  Matchu prosejte do misky, aby se odstranily případné hrudky a prášek se lépe rozpustil.

  Přilijte 30 ml vody o teplotě 70 °C.
  Vodu nalévejte pomalu, aby se matcha rovnoměrně smísila.

  Šlehejte 20–30 sekund pohybem do tvaru písmene „M“.
  Šlehejte energicky, dokud se nevytvoří jemná, hustá pěna na povrchu.

  Hotovo!
  Takto připravená matcha je ideální v čisté podobě.
  Pokud chcete matcha tea, můžete ji dolít další 70 °C vodou.
  Nebo přidejte teplé či studené mléko a vytvořte si lahodné matcha latte – možností je nespočet.