Jak poznat kvalitní matchu

Naučíme Vás, jak v několika krocích rozpoznat kvalitní a nekvalitní matchu.

Prvním znakem kvalitní matchi je barva. Ta by měla být sytě zelená a připomínat barvu fotbalového trávníku. Tmavě nebo žlutavě zbarvený prášek obvykle značí nižší kvalitu nebo starší sklizeň.

Kvalitní matcha by měla vonět svěže a rostlinně, s jemnými zelenými tóny. Naopak, pokud z ní cítíte rybí nebo zatuchlý zápach, jde o znak špatné kvality nebo nesprávného skladování.

Při šlehání by měla matcha vytvářet na hladině hustou, sametovou pěnu s drobnými mikrobublinkami – podobnou pěně dobře načepovaného piva.
Nekvalitní matcha tvoří velké bubliny, pěna se rychle rozpadá, nebo dokonce vůbec nevznikne.

Chuť kvalitní matchi je jemná, vyvážená a plná. Matcha vysoké kvality, která byla stíněna alespoň 20 dní před sklizní, má příjemnou, lehce hořkou chuť s výrazným umami tónem. Můžete v ní cítit oříškové a nasládlé nuance, které zanechávají sametový dojem.

Naopak matcha, která byla stíněna kratší dobu, působí nepříjemně hořce, trpce a svíravě. Matcha vyrobená bez stínění nebo z letní sklizně bývá ještě drsnější – může mít dokonce rybí nebo mořské podtóny, které jsou pro pravou ceremoniální matchu nežádoucí.

A nakonec – i když se v Evropě často spojuje kvalita s označením BIO, v Japonsku je většina čajů vyráběna v organické kvalitě automaticky. BIO tedy není ukazatelem výjimečné kvality, ale spíše standardem japonské produkce.